Nährwerte pro Portion:

665 kcal Energie

19,2 g Eiweiß

109,6 g Kohlenhydrate

12,5 g Fett

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Aubergine (ca. 350 g)
• 3 Knoblauchzehen (ca. 10 g)
• 1 Zwiebel (ca. 80 g)
• 14 Blätter Basilikum
• 1 TL Agavendicksaft
• 400 g Tomaten, fein gehackt (Konserve)
• 250 g Spaghetti
• 3 TL Olivenöl, nativ
• 60 ml Rotwein
• 2 TL Thymian, getrocknet
• Pfeffer & Salz

Zubereitung:

1. Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in eine Schüssel geben.
3. Aubergine würfeln und in eine zweite Schüssel geben
4. Das Olivenöl in eine beschichtete Pfanne oder Wok auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln in die Pfanne oder Wok geben und braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
5. Auberginen mit in die Pfanne geben und ca. 8-10 Minuten braten, bis sie rundum gebräunt sind.
6. Tomaten, Rotwein, Agavendicksaft und Thymian mit in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti mit der Sauce anrichten und mit Basilikum toppen.

Guten Appetit!