
Nährwerte pro Portion:
665 kcal Energie | 19,2 g Eiweiß | 109,6 g Kohlenhydrate | 12,5 g Fett |
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 Aubergine (ca. 350 g)
- 3 Knoblauchzehen (ca. 10 g)
- 1 Zwiebel (ca. 80 g)
- 14 Blätter Basilikum
- 1 TL Agavendicksaft
- 400 g Tomaten, fein gehackt (Konserve)
- 250 g Spaghetti
- 3 TL Olivenöl, nativ
- 60 ml Rotwein
- 2 TL Thymian, getrocknet
- Pfeffer & Salz
Zubereitung:
- Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in eine Schüssel geben.
- Aubergine würfeln und in eine zweite Schüssel geben
- Das Olivenöl in eine beschichtete Pfanne oder Wok auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln in die Pfanne oder Wok geben und braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Auberginen mit in die Pfanne geben und ca. 8-10 Minuten braten, bis sie rundum gebräunt sind.
- Tomaten, Rotwein, Agavendicksaft und Thymian mit in die Pfanne geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spaghetti mit der Sauce anrichten und mit Basilikum toppen.

Guten Appetit!